Coca de Albaricoque

INGREDIENTES

• Albaricoques maduros

• 3 huevos

• 150gr azúcar

• 250gr harina

• 2 cucharaditas levadura

• 60gr de aceite de oliva suave

• 100gr de leche

ELABORACIÓN

Separamos las yemas de las claras.

Trabajamos las yemas con el azúcar hasta que resulte una mezcla cremosa. Añadimos la leche y el aceite y volvemos a mezclar.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco.

Por último montamos las claras a punto de nieve firme y las incorporamos en tres veces con movimientos envolventes y con cuidado que no se bajen.

Engrasamos el molde y lo forramos con papel de horno. Vertemos la masa y colocamos los albaricoques partidos en dos y sin el hueso boca arriba, de manera que quede la piel hacia abajo.

Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 170º durante 45min o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Cuando se enfríe, decoramos con azúcar glass.